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Gli orti lombardi secondo lo chef stellato

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13 gennaio 2023

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Lo chef Norbert Niederkofler, tre stelle Michelin al St Hubertus in Alta Badia, sta esportando la sua cucina etica dalle montagne dell'Alto Adige alla laguna veneziana e ora al centro di Milano, dove ha aperto Horto Restaurant. All'ultimo piano di The Medelan, ex sede del Credito Italiano e oggi spazio di business sostenibile, il ristorante ha menù a base di ingredienti stagionali provenienti dagli orti lombardi, quindi cascine, caseifici e aziende agricole a non più di un'ora di distanza. I plin di strachitunt (formaggio lombardo) allo zafferano e la cagliata di latte vaccino, con carpaccio di verze e caviale di storione sono due esempi dei piatti di stagione. Ai fornelli, con la guida del maestro, due giovani executive chef: Alberto Toè e Stefano Ferraro (nella foto).